一、种植模式选择

根据大田辣椒生育期偏长（120～135天）、不耐水淹、后秋灾害偏多的特点，建议以春栽、半春栽为主，夏栽（麦茬）为辅。

二、种植条件及区域

根据辣椒半耐肥、半耐旱、喜温暖怕酷热、喜阳光怕暴晒、不耐霜冻、特别怕水淹的生物学特性，建议选择地势平坦、高燥、排灌方便、种植水平高的区域。

三、育苗技术

1.品种选择。绝大多数辣椒品种均可种植，小辣椒种植品种按辣味分主要有辛辣型和微辣型两种；按种皮厚薄分为薄皮型和厚皮型，可选择三樱8号、三樱新一代等品种。每亩大田用种量150克左右。

2.适时育苗。露地辣椒栽培主要有春茬和夏茬两种方式：春茬栽培一般于2月上中旬育苗，4月中下旬移栽；夏茬栽培一般于3月中下旬阳畦育苗，5月中旬至6月上旬移栽。

3.种子处理。晒种：可促进种子后熟，降低种子含水量，改善种皮的通气透水性，一般选择在天气晴好时上午9点至下午3点进行。浸种：先用常温水预浸1小时，并用手搓去种子表皮黏液，再用55℃的温水浸种30分钟。然后在清水中浸4小时，捞去不实种子，再用10%的磷酸三钠溶液或0.3%高锰酸钾溶液浸泡20分钟，置入30℃温水中浸种9～12小时，搓洗、淘净后，将种子捞出用洁净湿纱布包好催芽。催芽：温度要保持在25℃～28℃，催芽4～5天，待种子80%露白时就可以播种了。

4.苗床制作。宜选择背风向阳、地势平坦、便于灌溉、土层深厚肥沃、通透性好，前茬没有种过番茄、茄子、马铃薯、辣椒等有机质含量高的肥沃地块或庭院空闲地制作苗床。一般按每66平方米大田10平方米苗床准备。一个标准苗床长为10米，宽为1～1.2米，过宽不利于间苗，过长不易通风。做成厚15～20厘米的育苗畦，畦间留30～40厘米宽的人行道。做好畦后将畦内土深翻耙平。在播种前施足基肥，灌足底水。每个标准苗床施腐熟有机肥200千克、尿素0.5千克、磷酸二氢钾0.1千克或复合肥1千克。为防治地下虫危害，每畦可用辛拌磷或甲拌磷颗粒剂50～75克进行土壤处理。注意床土要搂平整碎，肥药土拌匀。

5.床土消毒。为防治辣椒苗期病害，培育无病健壮幼苗，在播种时要对苗床土壤进行消毒。具体方法：用多菌灵、代森锰锌和甲基托布津各30克或苗床消毒杀菌剂6～10克对床土进行消毒处理。也可用40%多菌灵或75%百菌清600～800倍液喷洒苗床和盖籽土消毒。

6.播种覆膜。播种应选择无风的晴天中午进行，用水淋透苗床，待水下渗后即可将催芽后的种子撒播于苗床内，一般每10平方米苗床用种量150克，然后用过筛后的细土覆盖种子0.5～1厘米，做到不见种子为宜。播种后，用竹竿搭成小拱棚，覆盖塑料薄膜，四周用泥土封严。

7.苗床管理。一是温度调节。前期白天温度控制在20℃～25℃，夜晚在15℃～17℃，苗床土温不低于17℃；后期白天控制在15℃～20℃，夜间在5℃～10℃。温度的调节通过放风和保温防寒来进行。二是水肥管理。若午间幼苗出现萎蔫现象，表明苗床内湿度小，需要补水。浇水的方法是：早期温度低时，可在中午用喷水壶喷一些温水，后期温度逐渐升高，可喷凉水。喷水量以湿润床土1.52厘米为宜，不可过多；若底肥不足，幼苗细弱，叶片淡绿，可用0.2%尿素+0.2%磷酸二氢钾混合液进行叶面喷施。三是防病治虫。若发现有病虫害应及时防治，蚜虫可用吡虫啉或氧化乐果防治；一般苗期经常发生的病害多为猝倒病、立枯病等，可喷施甲基托布津等进行防治。四是间苗除草。在辣椒苗4～5片叶时要进行间苗，以一寸见方留一棵为宜，以免幼苗徒长。结合间苗，应及时拔除苗床内的杂草。五是放风炼苗。移栽定植前15～20天要注意进行放风炼苗，白天逐渐延长放风时间，至栽前5～7天昼夜炼苗，待4月中下旬幼苗长至10～12片叶时即可移栽大田。

辣椒壮苗的标准：根色为白色，主根粗壮，须根多，茎短粗。10～12片真叶，从子叶部位到茎基部约2厘米，株高18～20厘米，子叶部位茎粗0.3～0.4厘米，茎表绿色，有韧性，子叶保留绿色，叶片大而肥厚，颜色浓绿，叶柄长度适中，茎叶及根系无病虫害，无病斑，无伤痕。可以用以下几句话简单总结：苗龄60天，叶子12片，根茎粗又壮，主枝花蕾现。实践证明，有10～12片叶，带花蕾移栽的壮苗最容易成活。

四、大田栽培管理技术

（一）整地施肥

1.早犁地。一般选择没有种过茄科类的土地进行栽培，要求土地肥沃疏松、排灌方便，前茬作物收获后，要及时耕翻，晒垡、冻垡，开春解冻后要早犁地、施肥。

2.拆好小墩。春椒地1.8米一带，拆成1.6米的小墩，留0.2米的墒沟，以利排灌。整地要深、碎、平、透，上虚下实。移栽时，墩上栽植4行椒。

3.科学施肥。小辣椒生长时间长（大田5～6个月以上），耗肥量较大，喜磷钾。一般亩产50千克干椒需吸收5千克纯N、4千克P2O5、4千克K2O，要足量科学配方施肥，每亩可施入有机肥3000～4000千克或N-P-K三元复合肥（16-16-16）50～80千克或辣椒专用肥50千克，根据土壤肥力适当增减，结合整地作基肥施入。

4.防治地下虫。结合整地每亩可用辛拌磷或甲拌磷颗粒剂1～1.5千克，兑干细土撒施，以防治蛴螬、蝼蛄、金针虫等地下害虫。

（二）化学除草

化学除草能较好地解决椒草争肥、争水、争光的矛盾，省工省时，增产显著。移栽前，每667平方米可用50%乙草胺100～120毫升兑水40千克，均匀喷雾，浅耙4～6厘米，进行土壤封闭，主防禾本科杂草和部分阔叶杂草。也可于移栽后杂草长出时喷施盖草能防治。

（三）适时移栽，合理密植

春椒4月中下旬移栽，麦套椒5月10日左右移栽。根据品种、土质、移栽时间和水利条件确立合理的密度。合理密植的原则：春椒稀、夏椒密，肥地稀、薄地密。具体来讲，分枝型大棵架品种宜采用宽窄行种植，在1.6米垄上栽4行，宽行1.6尺、窄行1尺，株距8寸,每亩5000株左右；直立型小棵架品种可采用等行距种植，同样在1.6米垄上栽4行，行距1.2尺，株距6寸，每亩8000株左右，双株留苗的可适当放宽株距。

（四）地膜覆盖

凡适合地膜覆盖的春椒田（整地规范、地平、土碎、底肥足等）都应推广，先栽后盖或先盖后栽均可。

（五）田间管理

1.中耕培土。小辣椒进入盛果期，容易造成倒伏，要中耕培土。注意中耕要浅，起土要远，防止伤根，一般中耕培土1～2次，封行后停止中耕。

2.追肥。可在初果期每亩追施辣椒专用肥10千克，确保进入盛果期对养分的需求。在开花期和盛果阶段要注意根外追肥，可叶面喷施0.3%～0.4%磷酸二氢钾倍液，以有效促进果实生长，同时可以使果实膨大，避免植株因为营养不足而产生早衰。

3.适时摘心打顶。三樱椒的产量主要集中在侧枝上，主茎上的产量仅占10%，而侧枝上的产量占80%～90%。因此，在定植缓苗后20天内应及时摘心，促进侧枝生长。

4.及时抗旱排涝。辣椒喜水不耐涝，若遇天气干旱，要及时沟灌洇水，注意灌后不留明水。如遇暴雨要及时排除田间积水，田间积水时间超过两个小时，植株就会被淹死。

5.防止落花落果。高温、低温、干旱、水渍、旺长、病虫危害等都会引起辣椒落花落果，降低产量，影响品质。因此，要在加强综合管理的同时，适当采用植物生长调节剂如防落素等保花促果。

6.适时防治病虫害。病虫防治应以预防为主，综合防治以农业防治为基础，积极应用物理、生物防治方法；化学防治要选用高效低毒低残留农药，掌握正确施药方法，减少化学农药用量，执行蔬菜农药安全使用标准，确保辣椒果实中农药残留不超标。

（六）适时采收

小辣椒成熟比较集中，大田生产中可在大部分果实完全红、部分果实变为紫红色、果肉水分已减去三分之一时一次性收获。有条件有劳力的也可分次采摘。当椒角色泽深红、果皮皱缩、手摸发软时即为成熟，应立即采收。收获后应先在通风遮阴处晾晒，每天翻动2～3次，大半干时再堆积1～2天，然后放到太阳下晒至全干。注意切勿把鲜椒果摊在水泥地上暴晒，以免使椒角颜色变淡、失去光泽甚至晒成花壳，降低品质。

麦茬椒一般在霜降前整株拔下一次采收，为促使上部青果转红，可在收获前10天用40%乙烯利1000倍液喷洒催红。另外，收获前20天喷0.2%硼砂溶液，对果实上色也有较好效果。整株拔下后，果向内、根向外，堆放在阴凉通风干燥处晾晒，晒至八成干时按要求摘果分级，红、黄、青果分开，继续晾晒，晒干后即可出售。