地域范围 湘西黄牛农产品地理标志地域保护范围为湘西土家族苗族自治州（以下简称“湘西州”）下辖的凤凰、永顺、花垣、龙山、吉首、泸溪、古丈、保靖等县（市、区）。截至2020年12月底，湘西州湘西黄牛存栏头数为26.25万头。

品质特色 湘西黄牛体壮灵活、性情温顺、抗逆性强、遗传性能稳定，是具有浓厚地方特色的优良肉役兼用型黄牛品种。其体格中等，各部发育匀称：体躯较短，前高后低；肌肉发达，骨骼坚实，皮肤富有弹性；眼大有神，眼眶稍突出，部分湘西黄牛的上眼睑和嘴四周有黄白色毛，俗称“粉嘴画眉”；角型以“龙门角”和“倒八字”较多；毛色以黄色最多，栗色、黑色次之，杂色最少。湘西黄牛脂肪少，蛋白质含量高，肉质优良，肉味鲜美，平均屠宰率达52.3%。

品种历史 湘西州境内养牛历史悠久，湘西黄牛的形成与当地自然生态环境、社会经济条件以及人工选择密切相关。自宋代以来，湘西州境内便已普遍使用耕牛。中华人民共和国成立后，湘西州人民政府长期实行保护耕牛、繁殖耕牛的政策，当地耕牛数量有了较大提升。1982年4月，中国南方六省在凤凰县召开黄牛优良品种鉴定会，确定湘西黄牛中心产区以凤凰县腊尔山区的柳薄乡为主；2007年5月，经农业部批准，湘西黄牛保种区设在凤凰县腊尔山区；2010年3月，农业部批准对湘西黄牛实施农产品地理标志登记保护。

养殖特点 湘西黄牛产区属亚热带季风气候，当地气候温和，光热充足，降水量充沛，草场资源丰富，牧草种类较多，为其养殖生产提供了有利条件。①选育选配。头胎公牛不作种牛用，30月龄的后备种公牛可进行调教、采精，待36月龄时正式投入使用（采精与配种），每周采精1~2次，42月龄转入正常采精，每周采精2次；母牛到36月龄才可配种，为了产犊、春耕两不误，母牛在农历九十月配种，次年农历六七月产犊，一般在母牛发情后一天半配种，选择气候较暖的上午进行，母牛怀胎后期应少劳役，临产前不劳役。②饲养管理。 湘西黄牛的饲养管理主要以放牧为主，或半放牧半舍饲。犊牛出生后16天至20天应喂给专配的开食料（玉米、小麦、豆饼等磨成粉，加入少量鱼粉和食盐混合调成糊状）；出生30天后应喂给细嫩青草或多汁饲料，让其自由采食，喂给量以不影响精饲料的采食量为宜。犊牛出生1月后，应逐渐增加青干草或稻草喂给量，任其自由采食咀嚼，刺激瘤胃发育，2月龄至3月龄即可隔离断奶。湘西黄牛育肥前期以青饲料和粗饲料为主，占日粮干物质的80%；育肥后期逐渐提高精饲料比例至60%~70%。放牧育肥时间宜选择在3—10月，其中以8—10月牧草结籽期尤为重要。湘西黄牛一般采取白天放牧、晚上适当补充精料的方式喂养，补料量为体重的1%~1.5%，补料时要使其充分饮水。③卫生清洁。注意保持牛体清洁卫生，每天梳刷，定期冲洗，清除牛虱和污泥。夏季夜晚烧烟熏除蚊虫，冬季栏舍应防风避雪，铺垫稻草，做好过冬保暖工作。④屠宰规定。商品牛上市时体重需达到300千克，胴体瘦肉率在50%以上；饲料药物添加剂和兽药的使用必须按国家有关规定执行休药期。商品牛屠宰按《畜禽屠宰卫生检疫规范》（NY 467-2001）进行，屠宰加工过程中的卫生要求按《肉类加工厂卫生规范》（GB 12694-2016）执行。