肉牛养殖是畜牧业经济中的重要组成部分，是农民实现致富的有效途径。在肉牛养殖过程中，品种选择和饲养管理直接影响经济效益，因此，养殖户应积极提升自身的饲养水平，通过科学养殖，不断增加经济收入。

1 肉牛育肥原理

肉牛育肥就是在饲喂过程中将其生长性能和产肉性能发挥出来，通常是将体型较瘦的肉牛通过短时间的优饲技术使其快速增肥，增加屠宰率，采用最佳饲料转化率，促进肉牛快速增重和出栏。利用肉牛育肥技术能够使肉牛的产量和肉质得到保障。育肥牛是总育成期开始，育肥前期是骨骼和肌肉的生长阶段，育肥后期是脂肪沉积的重要阶段。肉牛在育肥前期应以营养丰富的饲料为主，饲料要富含蛋白质，在育肥后期，饲料中应当补充能量性物质。当脂肪沉积过多后，肉牛食欲下降，饲料转化率也下降，此时应根据科学方法进行判断，最终确定适时出栏。

2 提高效益的关键措施

2.1 科学建造牛舍

肉牛养殖首先需要为其创建良好的生长环境，不管是新建牛舍，还是改建牛舍，养殖户都应根据实际情况，科学规划牛舍的规模和修建方向。在修建牛舍的过程中，要因地制宜选择场地，根据具体情况制定牛舍修建方向。统筹规划牛舍布局，根据自有资金来确定牛舍的修建规模，有效把控牛舍修建成本。若前期缺少资金，可以循序渐进建设牛舍，避免因对牛舍建造投入过多的资金，而影响养殖生产。

2.2 选择优质的肉牛品种

肉牛品种的好坏直接影响养殖效益的高低。因此，在选择肉牛品种时，要选择生长发育较快、具有良好肉质的肉牛，如我国引进的优良品种夏洛莱等。同时，我国特有的黄牛和南阳牛等品种也拥有一定的市场。除此之外，养殖户在选择时还需注重肉牛的性别，公牛的增重速度往往最快，母牛最慢，而阉牛的增重速度处于两者之间。如果要育肥牛，最好还是选择公牛或者小牛[1]。在购买肉牛时，一定要确保其处于健康状态，仔细察看是否存在行动缓慢和精神不振的情况，并且要注意不要选择营养不良的肉牛。

2.3 科学搭配饲料和饲喂

在饲养肉牛的过程中，要想得到理想的饲养效果，就应合理搭配精饲料和粗饲料，避免喂养一些镰割饲料，影响肉牛的肠胃健康。在饲喂秸秆时，应先进行氨化，之后再与精料进行混合饲养。冬季应保持饲料干燥，夏季可以在饲料中适当添加一些水，保障饲料的湿润性。要科学选择喂养时间，在早上和晚上各进行一次饲喂。在日常饲养过程中，相关人员应合理配置肉牛日粮，特别是对育肥期的肉牛，应根据其成长特点进行饲喂，对刚购买回来的小肉牛要让其多吃草和喝水，辅以少量的精料，保障小牛适应期的健康成长；到了40～50 d，牛只处于稳定生长期，这时可以增加一些精料，促进肉牛快速成长，并注意多让其休息，以增加肉牛的体重。

2.4 采取科学的育肥方法

育肥牛只有采取科学的育肥方法，才能够在较短的时间内取得良好的育肥效果，而且还可以节省育肥成本，增加育肥期的经济效益。

1）育成牛育肥。育成牛育肥是指犊牛断奶后直接进行育肥工作，直到牛出栏。这种育肥方法分为舍饲和放牧2 种饲养方式。采用放牧的方式进行育肥对能量的消耗过大，采用补料的方式也难以达到理想的育肥效果，但如果采用小围栏的方式进行放牧，且有方便的饮水和补料，则能够达到良好的效果。若采取日间放牧、夜间圈养的方式进行饲养，则补料应当选择在肉牛回归圈舍数小时后进行补料，这样可以避免牛在放牧时采食过少。在炎热的季节，应当选择在气温较低的早晚进行放牧，减少热应激对牛造成的影响。采取舍饲的方式进行饲喂，可以每天饲喂牛2～3 次，以3 次效果最佳。通常是将2 种方式结合起来进行育成牛育肥，这样既能减少饲料的采食量，也能有效提升经济效益，此方法在生产中应用较广。

2）架子牛育肥。架子牛育肥是指对体重在300 kg左右、年龄在14～18月龄的牛进行育肥，利用其生长过程中具有补偿生长的特性，让其在短时间内迅速增重。这个阶段的牛具有非常强的生长性能，较其他年龄段的牛提升50%左右，甚至可以更高。肉牛通过育肥可以显著改善其肉质，并且提升屠宰率，提升经济效益。在育肥过程中，青贮玉米秸秆是非常好的粗饲料，配合精饲料进行饲喂，可以使肉牛达到较高的日增重。

2.5 合理选择养殖规模

对小规模的养殖户来说，育肥牛一年出栏肉牛的数量应超过30 头，并且保障年效益超过5 万元；对专业的养殖户而言，每年的出栏数量应高于100头，并且年效益超过20 万元；对肉牛养殖场来说，出栏数量应不小于200 头，年效益应大于40 万元。若是饲养母牛，散养户应每年存栏能繁5 头以上的母牛，专业养殖户应每年存栏能繁20 头以上的母牛，而对于养殖场来说，每年应存栏能繁50 头以上的母牛[2]。

2.6 加强疫病防控工作

在肉牛养殖过程中，最好对牛场进行封闭式管理，切断肉牛与周边环境的联系，并在牛舍进出口设置消毒池，加强消毒管理。外来人员若没有进行消毒，不能随意进出牛场的各个场所。从外地购回的新牛，应先对其注射疫苗，然后进行隔离观察，确定没有异常情况后才能转入牛群当中。根据疫病防控要求，及时对牛群注射相应的疫苗。做好驱虫工作，每年最好对牛群进行2 次驱虫，在驱虫3 d 后，可以使用人工盐进行健胃。同时，应定期对牛场进行消毒处理，最好每月1 次，一般情况下使用的消毒药剂为火碱溶液，可以有效消除细菌。一旦养殖场发生疫病，养殖人员首先需要找到病原，并对患牛进行隔离处理，及时采取相应措施，消除传染源。另外，养殖人员应做好疫病预防工作，做好牛舍的消毒，并保持良好的通风，降低引发疫病的几率。不仅要对环境进行消毒，还要消灭各种昆虫和鼠类等，尤其对蚊虫、老鼠等进行杀灭，防止这些动物携带病原，造成疾病发生。

2.7 科学进行日常管理工作

在养殖大量肉牛的情况下，应对其进行合理分群，根据肉牛的品种和年龄等情况，保障同一年龄和重量的肉牛处于一个群中，以便于更好地开展管理工作。对于同一群中的肉牛，应注意年龄最大差距为4 个月，体重最大差距为35 kg。同时，应及时提升2 周岁之前牛犊对饲料的转化率，避免牛只体内沉积过多的脂肪，以提升牛肉质量[3]。并对2 周岁后的牛犊进行去势，这样不仅能够提高牛犊对饲料的利用率，便于牛犊的饲养，还能减少牛肉的膻味。另外，要做好养殖档案，记录牛的系谱档案，包括牛的年龄、泌乳时间、体况、体高、特征等情况。并建立养牛账目，详细记录各项收支，及时发现养殖问题，为增加养牛经济效益提供依据。

在不同的季节，对牛舍做好温度调节管理。通常在天气炎热的季节要做好防暑降温，在天气寒冷的季节做好防寒保暖，确保牛舍内具有适宜的温度。牛舍内还应当具有适宜的湿度，过于潮湿容易引发病原滋生。在日常养殖过程中，要注意对牛舍的清扫，及时将舍内的各种污染物清理出去，避免这些物质长期存在而造成病原滋生。牛群每天应当有一定的时间进行运动，以提升其体质。

2.8 科学把握出栏标准和出栏时间

肉牛养殖要取得良好的经济效益，不仅要把控好每一个养殖环节，还要科学把握出栏标准和出栏时间，使效益最大化。肉牛饲养到一定的年龄，其食欲会出现下滑趋势，增重滞缓，导致饲养成本升高，必须适时出栏。通常出栏时间要根据3个指标来判断，即肉牛的采食量、肉牛的体型外貌、育肥指数。

1）根据肉牛的采食量进行判断。随着肉牛的生长发育，其采食量表现出一些规律，具体表现为育肥期的增长和采食量的下降相关联，随着采食量的逐渐下降，需要选择最佳的出栏时间，就是当采食量下降至正常量的1/3 时，可以进行出栏；当采食干物质的量为自身体重的1.5%或者更低时，可以选择出栏。

2）根据肉牛的体型外观进行判断。对肉牛的体型外貌进行评估，当肉牛的体型外观表现为圆滑丰满时，且用手对肉牛的耳根进行触摸，有脂肪感时，则可以将肉牛出栏。相对采食量标准，本标准较难判断，需要特别有经验的人。

3）根据育肥指数进行判断。育肥指数=活体重/身体高度×100。当育肥指数的数值达到526 左右，可以对肉牛进行出栏。本方法简便易行，而且科学，是判断出栏最适宜的方式。

在实际养殖过程中，并非达到科学出栏时间就出栏，还需要进行综合考虑，尤其是对市场行情要进行评估。当市场行情不好时，可以考虑延迟出栏，尤其是预计近期行情会涨的情况下。当市场行情较高的时候，也可以在肉牛未达到科学出栏时间时就进行出栏，以便能够从中获取到最大的经济效益。