牛肉的营养价值非常高，富含丰富的营养成分，包括人体所需的微量元素、蛋白质等，对促进人体健康十分有益。基于牛肉的优点，使得该类肉制品一直供不应求。牛肉的品质与肉牛的养殖技术和饲养管理方式有着直接关系，为了给广大消费者提供安全可靠的牛肉产品，更为了促进整个肉牛养殖产业的健康发展，需要持续优化及改进肉牛养殖技术及饲养管理方式，以促进牛肉质量的不断提升。

一、肉牛养殖技术

1.对养殖场地进行科学化选择。养殖场地建设是不容忽视的一环，优良的养殖环境更利于肉牛的健康成长，因而务必要加强重视这一环节。在肉牛养殖过程中，常用的养殖方式为舍饲，也就是说，肉牛的整个成长过程都是在牛舍中度过的。创建良好的牛舍环境，不仅可以保证肉牛的品质，而且还能够有效避免疾病的传播，因而科学选址十分重要。通常情况下，牛舍的场地要具备良好的阳光照射条件，让肉牛在成长过程中能够享受阳光照射，有助于其机体抵抗能力的增强。地势要相对较高，且处于下风向。与此同时，牛舍场地要临近水源，以便为牛群提供充足的水源，交通条件要便利，便于材料的运输。有一点需要格外注意，牛舍场地尽量选择郊区且人烟稀少的区域，避免对居民的日常生活造成影响。在对牛舍进行设计时，需要对牛舍进行科学分区。通常来说，将牛舍划分为三个区域，分别是生活区、生产区和污染区，从而最大限度地降低对环境的污染，为健康养殖创造良好条件。

2.对肉牛的品种进行科学选择。不同种类的肉牛，其肉质及所含的营养成分有着一定差异，科学选种直接关系到最终的肉牛养殖质量。在养殖之前，需要进行实地考察，结合考察结果，对饲养品种进行科学选择。通常情况下，杂交的肉牛不仅对环境有着超强的适应能力，可以在最短的时间内适应当前环境，而且生长速度比较快，故而杂交的肉牛品种往往能够获得比较理想的养殖效果。更重要的是，与其他肉牛品种相比，杂交品种的肉牛抗病能力非常强，大大降低了疾病的发病率。此外，确定好养殖品种后，在挑选肉牛时，还需要对个体情况进行仔细考察，以查看肉牛的四肢是否健壮，筛除身体存在缺陷的肉牛。尽量选择四肢短粗、胸宽及头颈比较短的肉牛，因为这种肉牛有着非常大的养殖潜力，养殖效果通常比较理想，能够给养殖户带来可观的经济效益。

3.加强日常管理。保持牛舍内的清洁，是健康养殖的基础条件，可有效避免疾病的传播。因此，需要对牛舍进行定期清扫，及时清理干净牛舍内的垃圾、杂物及动物的粪便。水槽、食槽中不宜有残留物质，应及时清理。保持牛舍内的空气流通，定时通风，加快牛舍内空气流动。在炎热的夏季，为了避免肉牛发生中暑情况，要及时采取遮阳措施，不能让强烈的阳光照射到牛舍。在严寒的冬季，气温急剧下降，这一季节很容易在牛群内传播疾病，因而需要做好保暖工作，及时将各个通风口封堵严实。

此外，定期对牛舍进行全面消毒，可利用生石灰对牛舍内外进行消毒，从而减少疾病的发生。

二、肉牛饲养管理措施

1.科学饲养。养殖人员要树立正确的养殖思想，不可人云亦云，否则会对肉牛的育肥效果造成直接影响。部分养殖人员缺乏对养牛业的正确认知，定力不足，常常听信一些网传谣言走进养殖误区，导致养殖效果差强人意。一些养殖人员为了节约养殖成本，将草料与农作物的秸秆作为牛饲料，导致肉牛生长发育缓慢，不容易上膘。针对这种情况，养殖人员应及时认识到饲养误区，千万不可将上述两种饲料作为主要饲料，同时及时调整饲料配方。通常情况下，需要对粗、精饲料及青料进行合理搭配，不可以单独将某一种饲料给肉牛长期大量食用。可以在上述饲料中适当添加一些农副产品，如花生碎等，这些饲料中含有丰富的蛋白质，通过对饲料进行合理搭配，以保证肉牛生长的营养所需，促使肉牛健康发育。也可以在饲料中加入适量的微量元素，给肉牛提供充足的营养。

对于粗、精饲料以及青料的喂养方式，应严格遵循正确的饲养方式，即先给肉牛食用精饲料，之后再给其食用粗饲料，最后再给其食用青料。肉牛使用完饲料之后，需要及时给肉牛提供水分，需要格外注意的是，给肉牛提供的水，一定要温水，千万不可是凉水。

还有一点也需要加强注意，就是粗饲料（如秸秆等）不可以直接给肉牛食用，在食用之前，需要将这些粗饲料进行加工处理。处理步骤如下：湿拌→浸泡→发酵→切碎。这样做的目的是让肉牛更好地消化食物，避免因消化不良引发一系列消化系统的疾病，最重要的是，加工后的饲料营养转化率更高。对于粗饲料的选择，需要根据季节的变化进行合理调整，比如在春季，粗饲料可以选择为豆类植物，与青草搭配喂养；在夏季和秋季，可将青草作为主饲料，同时把青草晒干，可作为冬季的主要饲料。

在精饲料使用方面，应结合肉牛的生长需求，合理添加精饲料，为其生长提供充足的养分。精饲料有玉米、豆粕、添加剂等，添加剂包括微生物、微量元素等。

另外，在喂养时间方面应进行合理把控，按时给肉牛提供饲料，通常情况下，每天需要喂养两次饲料，早晚各一次，喂养间隔需要满足12小时。在喂养过程中，需要对肉牛的生长情况以及排便情况进行密切观察并做好详细记录，结合实际情况及时调整进食量，保证肉牛在生长过程中具有稳定的采食量，为肉牛提供充足营养，以此提高肉牛的肉质。

2.育肥管理。在肉牛养殖过程中，为了达到理想的养殖效果，需要结合肉牛的品种以及生长阶段，制定科学化、针对性的培育方案。通常情况下，肉牛的育肥管理主要分为四个阶段，分别是犊牛期、育成期、架子牛以及成年牛。对于刚刚出生的牛犊，其体重在35千克以上，健康且生长速度比较快，可进行犊牛育肥，这种育肥方式，既可以保证肉质营养丰富，又可以保证肉质鲜美。对于育成期肉牛（6个月至2岁龄）则需要采用育成期育肥方式，在育肥效果与饲料利用率方面有着良好表现。对于架子牛和成年牛，也需要使用相应的育肥方式，既可以在短时间内获得良好的育肥效果，又可以实现肉牛价值的更大化。

3.疾病防控。对于肉牛养殖而言，疾病预防是难点。传染病对肉牛的成长危害是非常大，情节较轻的话，会降低养殖效益，情节严重的话，可导致肉牛死亡，给养殖户造成大额的经济损失，而加强肉牛的防疫工作，可最大限度地降低传染病的发生率。养殖中应结合实际情况，制定科学可行的消毒程序和免疫程序，避免在养殖过程中发生疾病传播。此外，还要做好寄生虫感染情况的防控，为肉牛健康成长创造有利条件，最大程度地提高肉牛养殖的安全性。