我国是世界上最大的鹅生产国和消费国，肉鹅养殖已成为我国家禽业的重要组成部分。目前，我国养鹅业仍处于粗放式饲养模式，规模小、环境依赖性大、传染病易发，对鹅的经济效益、食品安全、水资源和环境构成威胁。因此，加快转变肉鹅养殖模式，全面提高规模化、集约化生产水平是关键环节。本文综述了近年来运用较多的肉鹅规模化养殖技术，旨在为养殖户选择肉鹅生产养殖方式提供一定的参考。

1 肉鹅的规模养殖技术

1.1 网上养殖技术

在塑料网、竹木栅条或铁丝网上养鹅，然后将经网眼和栅缝漏到地上的鹅粪定期清除或一次性清除[1]，这种方式就叫网上平养。网上平养能将鹅与粪便隔离，不仅能改善鹅舍内部的卫生条件，减少疾病的传播，同时可以采用自动化给料、清粪，减少人工投入。肉鹅不同的饲养方式也对肉鹅生产性能有一定的影响。李莉等[2] 发现，采用网上平养的四川白鹅生长指标（体尺指标、平均日增重）料肉比、成活率等都显著高于地面平养组，可提高经济效益。刘安芳等[3] 也发现，网上平养四川白鹅的生产性能及屠宰性能均优于地面平养。王惠影等[4] 发现，采用网上平养和地面平养两种模式饲养浙东白鹅，白鹅平均增重、料肉比、肉质、屠宰性能等各项检测指标均无明显差异，但网上平养更能节约生产成本和增大养殖密度，具有明显的经济优势。

1.2 发酵床养殖技术

发酵床养鹅是指把有益菌群放到垫料里，通过菌群活性来分解鹅粪，达到鹅粪零排放的目的，鹅粪被分解成菌体蛋白，可作为蛋白补充营养，同时菌群也能有效除臭，减少氨气排放，明显改善鹅的生存环境[5]。惠勃芹[6] 通过发酵床养殖和地面平养两种方式饲养雏鹅发现，发酵床养殖鹅的发病率及病死率低，还能促进鹅的生产，日均体重增重显著高于地面平养。董颷等[7] 通过地面平养、高床养殖和发酵床养殖3 种不同养鹅方式比较发现，体重和体尺均无明显差异。同时韩青等[8] 发现，发酵床养鹅确实能减少有害气体的排放和粪便对环境的污染。发酵床技术不但不影响肉鹅的生产性能，而且能减少对环境的污染，改善畜禽生存环境，提高机体免疫力，减少疾病发生，大大降低了生产成本。

1.3 节水旱养技术

我国传统的水禽养殖都是以水面和池塘进行小规模的放牧饲养或半放牧饲养进行集约化养殖，但这种养殖模式对水资源的消耗和污染日益严重。节水旱养技术不但能解决这个问题，而且更有利于肉鹅养殖的长远发展。畜牧业节水技术贯穿于整个养殖过程，包括节水型饮水技术、节水型清粪技术、节水型降温技术、节水型湿饲料饲养技术、水禽上岸养殖技术等[9]。陈晓青等[10] 通过两种不同的方式（节水旱养和池塘养殖）饲养肉鹅，发现节水旱养不仅能满足鹅对水的需求，有效提高了生产性能和存活率，减少水质生态环境污染。

1.4 种草养鹅技术

种草养鹅是将种草业和养鹅业相结合的一种“种养业态”，属于节粮型畜牧养殖，它采用黑麦草、紫花苜蓿、墨西哥玉米、鲁梅克斯、菊苣等作为饲料[11]，用以替代牧草、干草，又可节省蛋白饲料，降低饲养成本，提高经济效益。宋亚东[12]研究了冬闲田种草养鹅对扬州鹅生长性能及肉品质的影响，发现全程放牧+全程补饲组能提高扬州鹅的生长性能和屠宰性能和鹅肉品质。吴敏[13] 也发现种草养殖肉鹅的成本低于全价料养鹅，其中饲料费用差异最大。

2 肉鹅规模养殖的优点与缺点

2.1 肉鹅规模养殖的优点

2.1.1 减少洗浴，提高饲料转化率

采用规模养殖可以减少饲料摄入，从而降低鹅的料重比。在规模养殖过程中，由于水资源缺乏，肉鹅运动量减少，消耗的能量也相应减少。相比于传统散养模式，鹅采食的饲料更多转化为生长机能，从而提高饲料利用率。

2.1.2 节约用水，减少污染

粗放式的肉鹅饲养方式对我国水资源与环境已构成威胁，长此以往必将阻碍养鹅业可持续发展。畜牧养殖过程中用水通常分为冲洗用水、饮用水和降温用水。规模养殖中主要通过减少冲洗用水来节约整个用水量。如节水旱养技术和网上平养是通过减少鹅的洗浴用水和粪便冲洗用水来降低用水量，发酵床养殖技术只需要提供养鹅所需的饮用水。

2.1.3 切断病源，减少疾病传播

鹅场废弃物以鹅粪的数量最多，成为主要的污染来源。在传统养殖模式中，鹅粪中大量的病原微生物会通过池塘或洗浴池对鹅的生理健康产生影响，进而对鹅的生长安全构成威胁。网上养殖通过减少动物与粪便接触，从而降低病原菌及毒素对动物的危害，可保持舍内空气通畅，改善生存环境[14]；发酵床养殖通过有益菌方式发酵排泄物，分解垫料中的粪污，有效降低氨气含量，减少臭味，从而降低病原微生物的传播，为生物安全提供保障[15]。

2.1.4 规模养殖，提高经济效益

从全国来看，鹅的饲养方式仍较为粗放，饲养条件简陋，以分散饲养为主。养殖技术落后，疾病种类增多，交叉感染，肉鹅成活率低，造成一定的经济损失。文中介绍的4 种规模养殖技术从多方面节约了养殖成本。网上养殖技术和发酵床养殖技术都能提高肉鹅的成活率和饲料转化率；节水旱养技术和种草养鹅都节约了生产成本。

2.2 肉鹅规模养殖的缺点

2.2.1 规模养殖前期投入大

规模养殖需要合理布局，功能室齐全，无论是前期设计、调研，还是后期投产网床、发酵床、各种自动设备，都需要耗费较多的资金。张康宁[16] 提出的全封闭种鹅饲养模式要求可以控制饲养室温度、湿度、空气、光照、风速等参数，购置设备的耗费资金巨大，并且维护维修费用很高。

2.2.2 动物福利问题

肉鹅规模化养殖，存在空间小、密度高、水匮乏等问题，不仅抑制了鹅洗浴的习性，而且对鹅的生理健康也有一定影响。在规模化养殖过程中，肉鹅比较容易产生啄羽及腿部病变。李琴等[17] 发现，放养、网上养殖和发酵床3 种养殖方式中，网上养殖对肉鹅的脚垫伤害较大。