近年，我国注重对农业和畜牧业进行产业结构上的调整，根据各个地区不同的地理因素，充分发挥不同地理因素的优势，因地制宜的调整产业结构。肉牛养殖在促进产业结构调整，推动畜牧养殖业的发展过程中，发挥了巨大作用。

1 发展肉牛养殖的有利因素

1.1 价格稳定，需求增加，政策保证

近年，受非洲猪瘟和疫情的影响，猪肉价格有明显波动，猪肉价格的上涨增加了居民对牛肉的需求量，也直接刺激扩大了牛肉市场。肉牛养殖相对于其他畜牧产业，养殖风险相对较低且收入稳定。而且国家也相继出台了一些利民政策，对各省市各地区的肉牛养殖有一定的补贴，激发了农民养牛的积极性，促进了肉牛养殖的发展[1]。

1.2 抗病性强，成本低

与其他动物相比，肉牛的抗病能力更强一些，很少发生疾病问题。而且我国大部分地区是采用放牧的方式饲养，牛群进食的同时也拥有一定的活动量，增强自身的抵抗力。有些地区也会把秸秆和人工种植的牧草作为牛群的饲料，把常见的秸秆充分利用起来，既增加牛群的饲料来源，也减少焚烧秸秆导致空气污染。

1.3 规模不断扩大，有明显的经济效益

近年，我国非常注重对农业和畜牧业进行产业结构上的调整，肉牛养殖在此过程中发挥了巨大作用，肉牛养殖在畜牧业中的所占比例显著提高，养殖规模逐渐扩大。另外，有关调查显示，肉牛有着很高的经济效益，一头出生400 d的肉牛体重可达400～500 kg，按现在市场价60元/kg左右的价格计算，除去成本及人工费用，仍然有很高的收益。

2 发展肉牛养殖的关键技术

2.1 合理建设牛场，科学布局

保证肉牛健康生长最关键的一步是拥有适合肉牛生长的环境，环境在肉牛的生长过程中起到至关重要的影响。配备牛舍、工具室、值班室、专门的饲料调制室、饲料库、牛场办公室和宿舍、专门的草棚、兽医室等才能算是一个合格的、符合标准的牛场。

养牛场最好选择建设在地势平坦、通风干燥、光照充足且背风的地方，最好是沙质土壤，可保证排水透气。如北方的肉牛养殖在选择建设牛场时，大多选择用破旧的民房改造成牛舍，其各方面环境并不适合养殖肉牛。所以，在建设牛舍前应对房子进行改造，为肉牛提供满足生长所需的空间，创造肉牛可自由活动的场地，确保合理的肉牛养殖密度。另外，建设牛场时还应考虑交通运输、防疫要求等因素，牛场内的各个建筑布局也应按照方便管理等实际情况布局。合理优良的肉牛生长环境，可提高肉牛的生存质量，也可起到预防疾病传播的作用[2]。

2.2 选择合适的肉牛品种

在肉牛育种时需做好品种选择工作，这直接关系到以后的肉牛养殖效果、牛肉质量和市场竞争优势等。在肉牛品种养殖选择上，需根据不同养殖需求进行选择。如果是为了饲养较重的肉牛，可选择杂交培育的品种，如果想要吃到口感较好、较美味的牛肉，在养殖时可选择体型较大的品种。此外，架子牛在不同年龄段时它的口感也有所不同。1～2岁的牛体重每增加1 kg，养殖成本却低于4～5岁的牛，产生这种情况的原因是，1～2岁的牛在发育过程中主要是身体器官和骨骼的发育，这在总体重量的增加中占很大一部分，到4～5岁时，牛重量增加主要是肌肉和脂肪的增加，而器官和骨骼的发育相对较少，投喂的饲料大多转为脂肪和营养。在养殖品种的选择上，尽可能选择年龄水平相当的公牛和阉公牛，随着公牛体重的增加，在生理因素的影响下，牛的脂肪沉积能力逐渐减弱。但由于牛的脂肪沉积能力较高，故其肉的口感较好，在市场上颇受欢迎。另一方面，公牛增重快，而阉公牛增重慢，故而价格也较昂贵，所以，饲养阉公牛比饲养普通公牛的经济收益要更可观一些。

2.3 科学合理配备饲料

在养牛过程中，饲料的分配是影响牛肉质量的重要因素。为提高肉牛养殖的质量，应注意饲料的分配。第一，肉牛养殖户可自己种植牧场。这样不仅缓解了牧场的压力，补偿了传统圈养模式下肉牛的劣势，而且提高了牛肉的质量。根据不同的肉牛对牧场的需求选择合适的牧场，提高牛肉的质量。第二，储备干草。足够的干草储备对于解决冬季喂养问题起着非常重要的作用。在春、夏、秋季节，肉牛所需的营养有足够的新鲜青草满足。但到了冬季，肉牛所需的营养成分得不到满足，通过储备干草，可调整肉牛的进食结构，满足肉牛所需的营养。肉牛养殖户可先把牧草晒干，再将其储存在通风的草料库里以供冬天或冬夏交接的时候使用。第三，饲料混合的问题。在肉牛养殖过程中，在新鲜青草足以满足肉牛所需营养成分的情况下，可相对减少饲料的投喂，如果青草稀缺，为补充肉牛生长过程所需的营养成分可选择投喂饲料。想要养殖投资养殖户也可自己调配饲料满足肉牛的生长需求。自己备饲料，不仅可保证饲料的营养结构，还可提高牛肉质量[3]。

2.4 注重疾病防控

肉牛的疾病预防该落实到养殖过程的各个环节。第一，保证围栏的干净卫生，产生的粪便需快速及时的清除，定期进行消毒、驱虫的工作。第二，在选择肉牛品种时需做好初期的检疫、隔离、观察等工作。第三，科学合理的饲养管理。饲料应选择精细饲料，粗粮饲料、青贮饲料和微量元素的合理分配，严格控制饲料量和投饲次数，保证规律的投喂时间和投喂量。第四，做好肉牛的预防接种和牛场的消毒工作。避免使用单一品种的消毒剂，消毒剂的选择也应注意选用那些对肉牛的生长影响较小的消毒剂。一般每年消毒3～12次，春夏季消毒3～4次，秋冬季节消毒需7～8次，在疾病高发期，每天都要消毒1次。而且在牛场的出入口、每间牛舍的门口也应增加临时消毒池，并且每天更换消毒剂[4]。另外，需注重疫苗的接种工作，在规定的时间内按照程序完成疫苗的接种。对养牛场产生的粪便也需及时清理，可通过生物发酵的方法定期进行消毒处理，肉牛养殖过程中产生废水也需进行消毒处理后再排放或加以利用。