和其他的肉类相比，牛肉更符合当代人的饮食需要，牛肉瘦肉多、脂肪少、蛋白高、胆固醇低等特征，含有大量人体所需要氨基酸、维生素与微量元素，是一种营养价值非常高的肉食产品，在国际上备受关注与重视。新时期人们对牛肉产品更加重视，因此牛肉养殖、加工、营销受到人们的重视，推动肉牛养殖朝着健康、持续、快速发展的方向转变。

1 肉牛养殖行业现状

肉牛产业是现代养殖业中的标杆，有利于改善人们的膳食结构。我国养牛行业发展有非常的悠久历史，养殖范围广、品种多，但以前养牛不是为了食用，更多是驱使，因此商品牛养殖产业的发展历程相对缓慢。在改革开放不断深入的背景下，肉牛产业得到了良好的发展，进入20世纪90年代之后肉牛产业快速发展，1998年后我国成为世界第三个大肉牛生产国。但是近年来肉牛存栏量呈现下降趋势，2008-2015年肉牛繁殖存栏量呈现出明显下降趋势，出现这种现状的主要原因是养殖模式的陈旧，养殖技术人员不重视养殖技术的更新，导致养殖人员缺乏肉牛营养、管理、防疫、销售等方面的知识，影响到养殖行业的发展。

1.1 养殖户散养模式

养殖是农民从事农业生产以外的创收形式，在广大的农村地区普遍存在散养现象，受农户个人劳动力等各方面条件影响，养殖规模不大。肉牛有强大的瘤胃，不需要精细化饲养，因此农户在发展种植农业的时候使用农业副产品养殖，减少饲料投入成本，通过养殖肉牛来获得收益，在这种模式下形成了比较广泛的以单位为主的饲养模式。散养模式分为2种，一种是个体户养殖，农户自己建设场所，自己学习养殖技术，在这个过程中不断累积经验，肉牛食用农作物副产品，饲料有谷物、浓缩饲料这一类精料，养殖规模在30头左右；另一种形式是在具备养殖能力的区域划分场地形成养殖基地，基地内采用统一管理形式集中管理、饲养、防疫、进出栏等，养殖规模为200头左右。这2种形式均是以出售为主。

1.2 补饲模式

放牧补饲模式常常出现在草原、山区，这些地区有优良的自然条件，当地农户可以借助自然资源来放牧，草地植被丰富，基本上可以满足肉牛生长所需要的材料，因此补充的营养成分很简单，往往是维生素、盐等，而且1个月左右补充1次即可。部分地区的养殖资源并不丰富，比如林下草地资源不够丰富，有草地植被，但是物种相对简单，牧草产量也比较低。和草原相比林下草地放牧肉牛需要补充更多营养，补充时间间隔短。这种养殖形式主要是养殖架子牛。在商品肉牛销售之前人们还会采取集中育肥的形式提高牛的养殖质量。

1.3 大型专业化养殖

大型养殖模式依赖大型企业，采用一条龙模式，能够开展繁殖、养殖、生产、加工工作，有专业体系、配套设施为支撑，有专业研究人才、技术人员，同时产品附加值较高。企业为实现价值最大化，通过聘请专业人员来进行育种、防疫、提质工作，处理肉牛养殖过程中产生粪便等物质，最大程度实现利益最大化。养殖过程中配备了专业加工车间，集中采购和储备物资等，养殖规模上千甚至更多，经济来源丰富，牛产品均是经济来源。现阶段国内的大规模专业养殖数量不多，但是具备极大潜力，是未来的发展方向。

2 肉牛养殖的问题

2.1 市场品种混乱

由于大部分养殖户规模小，养殖场所分散，销售难度增加，出栏不及时就会影响销售金额，也就会降低成本。但是现阶段市场管理混乱，中间商为赚钱，一再压低收购价格，加上农户饲养牛肉品种不纯，市场肉牛品种不统一，品系的优势在交配过程中丧失，进而降低了牛肉品质，消费者一旦不愿意为肉牛买单，肉牛可换取的价值会被一再压低，养殖户的利益很难被保证。由于国内养殖模式多，大规模专业化养殖少，且缺乏经验，市场管理不善，缺乏明确的育种目标。过于粗放的繁殖方式导致肉牛繁殖体系混乱，品系优势消失，给规模化、专业化生产带来阻碍。虽然我国努力改良肉牛养殖模式，但是经过改良、优化的品种仅仅达到30%左右，在肉牛养殖业发达国家，改良与优化品种达到90%以上，两者相比我国仍旧存在差距，这也是今后肉牛养殖业发展改革的关键点。

2.2 养殖方式不合理

从当前的实际情况来看，肉牛养殖大部分还是农户养殖模式，受到养殖规模、养殖数量的限制，饲养方式陈旧、养殖技术不够完善、基础设施不够完备等，对养殖发展造成不利影响。基层养殖技术水平低下，对养殖缺乏科学的认识，忽视了季节变化对肉牛产生的影响、或者是生理后期对肉牛营养所产生的影响，因此常常出现繁育过程中营养不足而导致掉犊、死胎的情况。追根溯源，主要是因为基层的养殖技术不够先进，农户缺乏对养殖技术正确的认识，加上农户不具备科学养殖知识，往往随意取材，以低廉劣质材料来喂养肉牛，导致营养水平不能达到实际标准。在养殖过程中常常以谷物、蛋白质原料饲喂，很容易导致肉牛出现腹泻等反应。农户容易忽视肉牛营养中的微量元素、矿物质等，进而影响到牛肉的性能。另外，肉牛养殖环境也是影响肉牛生长质量的主要原因，恶劣环境下肉牛的生长速度缓慢，肉牛抵抗力差，很容易生病。出现这些情况的原因主要是由于养殖环境规划不合理，将废弃厂房、房屋，简陋的棚子作为牛舍。新时期，牛舍的建设受到人们的重视，但是在建设过程中忽视了采光、通风、污染等问题，忽视了整体布局，导致牛舍建设投产后出现潮湿、闷热、钻寒风等，给后期管理活动带来不便。

2.3 防疫举措不完善

肉牛养殖以散户养殖形式最常见，大部分养殖户缺乏防疫意识，同时不愿意聘请专业人员来进行技术培训，这种比较粗放的管理模式下很容易导致暴发疾病。而大部分人都是在疾病暴发之后根据自己的治疗经验来处理疾病，缺乏科学知识，胡乱使用抗生素，治疗效果并不理想。整体上来看这不仅仅对肉产品品质、安全带来不良影响，甚至会给养殖户带来巨大的经济损失。

3 肉牛养殖技术改善策略

3.1 强化政策引导

3.1.1 规范市场发展

养殖业发展需要市场作为规范辅助，因此政府的帮助与扶持是我国肉牛养殖行业发展的重要保证，要加强畜牧部门与农户之间的交流与沟通，定期为农户提供给免费的防疫指导、技术指导，为基层肉牛养殖提供监督，保证地方的肉牛养殖有序开展。在市场品种方面，为保证品系优良，在采购优良品种的公牛或者是优良的精液时，增加对养殖户的补贴力度，提高肉牛养殖资金的贷款额度，简化贷款流程。积极建立专门的收购机构，或者是在养殖密集地区建立由政府引导的交易市场，保证销售渠道可靠。品系混乱是制约我国肉牛产业发展的重要原因，也是影响肉牛品种的重要因素。因此可以在政府的引导下建立起品种保护机制，提高肉牛产品市场的竞争前提。通过建立专门的品种保护协会，对养殖农户、养殖企业提供政策补偿，在这个过程中也要加大监管力度，预防企业或者是个人在私下交易，影响市场规范。

3.1.2 出台政策引导市场可持续发展

养殖业发展是新时期绿色产业可持续发展的重要部分，因此除了提高肉牛养殖的产量、品质以外，还需要通过降低饲养成本和保护环境来实现养殖业正常发展。在养殖中充分利用品种优势来完善饲养标准，让肉牛饲养逐步走向精细化方向，降低饲养成本。肉牛养殖过程中产生污染物或者是有害气体之后，如果不能采取有效的措施进行处理，就会造成环境污染，影响到当地的生产，对肉牛饲养造成负面影响。恶劣的养殖环境也会对肉牛性能产生影响，除了收集与清理污染物和有害气体，在养殖场所附近完善绿色基础设施，比如及时收集污染物、有害气体，在牛场周围栽种树木、草坪，改善牛场环境。绿色植物的种植不仅仅能够调节温度和湿度，甚至能够营造小气候，在保持经济效益的基础上提高肉牛的品质。

3.1.3 政府带头强化养殖技术运用

现有养殖模式在政府的引导下，应定向培育肉牛品种，为肉牛养殖提供好的资源。部分养殖者对营养系统缺乏深刻的认识，对肉牛营养成分不够重视，营养标准不统一，因此不能做到系统、标准的饲养。农户在养殖中需要深刻意识到系统动物营养学的重要性。在政府的引导下，做好养殖知识的宣传，充分利用各种饲料、原料养分作用来提高肉牛品质。其次，重视肉牛的养殖环境管理，在营养基础上需要为肉牛提供适合的生长环境，在不同阶段采取不同的管理措施，合理育肥，添加营养物质、微量营养素，提高肉牛的生产效益。对于养殖户来讲，不仅仅要强化养殖技术，更需要做好育种管理、防疫管理，做好养殖场所的环境管理，借助现代化平台推动传统育种技术、现代分子技术结合改善肉牛育种体系。在借助现代理念的支持下，完善体外受精、胚胎移植、性别确定等技术。

3.2 完善养殖技术

3.2.1 建场选址

牛舍建场选择很关键，对于养殖户来讲，应该挑选通风、透光地方开展养殖，不能随意选择简陋的地区搭建牛舍。牛舍应该选择在地势稍高的地区，尽量向阳，并且排水良好、光照充足、温度合理。牛场应建设在尽量远离市区，但是交通便利的地方。牛场应该尽量远离居住区，并且建设在居民区的下风向，将生产区、生活区、污染区划分开，保证生产区便于管理，尽量减少肉牛养殖过程中造成环境污染。

3.2.2 品种选择

品系是肉牛养殖成功的关键，不同品种养殖最终得到的结果也不同，品系不同，产肉的性能、肉质等方面都存在差异，因此在养殖之前需要进行考察、调研、分析，根据实际情况来确定肉牛的养殖品种。现阶段肉牛品种多为外国品种，将其与国内地方品种杂交饲养，养殖方便品种良好。通常是使用西门塔尔牛与夏洛莱牛等，不同的品种得到不同的肉牛品质。这些杂交品种生长速度快，抗病能力强，并且适应能力很强，能够适应 不同的环境。在选择肉牛的适合还要充分考虑养殖户的个体情况，选择健康的肉牛。个体户在选择的时候挑选头颈短、胸宽、四肢短粗、肌肉结实的牛，这样的牛育肥潜力很大，养殖可以达到理想的效果。

3.2.3 肉牛日粮配合技术

①饲料加工调配。在养殖中，通过科学搭配饲料保证肉牛在生长的过程中满足营养需求。粗细饲料、青料相互配合，不能提供单一的饲料，在基层的养殖中不能将秸秆与草料作为主要饲料，饲料要合理搭配，甚至可以加入适当的微量元素给牛补充蛋白质。补充蛋白质可以使用肉牛酒糟 、 红薯渣等作为补充物质，先给牛补充精饲料、后给粗饲料、青料，之后给牛饮用水。牛的饮用水要温水，不能直接给凉水。需要注意秸秆不能直接给牛食用，需要提前做好处理，最好切碎之后浸泡、发酵等，帮助肉牛更好地消化，避免消化系统产生疾病。最关键是饲料营养转化率能够提高，粗饲料要根据不同季节来选择。冬季以干草为主，夏秋两季以青草为主，春季主要是豆类食物或者是青草。按照每天的定量来喂养，观察牛进食量，及时给牛补充营养。②育肥管理。肉牛养殖要根据肉牛不同的生长阶段和不同品种进行育肥，育肥在不同阶段有不同的育肥方式，在犊牛阶段，初生牛犊在35 kg以上，此期间生长速度快、生长健康，肉牛中的公牛、母牛都需要按照这种方式育肥，保证肉质鲜美、营养丰富。进入六月龄之后两岁之前的育肥 ，使用高效率饲料育肥。架子牛与成年牛使用对应的方式短期育肥提高利用价值。③疫病防控。肉牛生长过程中需要注意疫病防控，根据牛场的具体情况制定合理的免疫程序，做好牛舍的消毒，保证肉牛的生长质量，避免在养殖过程中出现疫病。不能使用传统的疫病防治方式，一旦出现疫情就会影响到生长、育肥，严重的情况下甚至会出现肉牛死亡的情况。需要做好基层的防疫，积极宣传疫病防治提高肉牛生产质量，尤其要注意寄生虫感染。

3.2.4 肉牛添加剂使用技术

非蛋白氮添加剂不含肉牛可以消化的物质，但能够为肉牛瘤胃微生物提供合成菌蛋白质所需要的氮素，方便瘤胃微生物繁殖，减少饲料蛋白质在瘤胃中的分解增加瘤胃的蛋白数量，让饲料蛋白质发挥更好的作用。尿素是最常见的非蛋白氮添加剂，含氮量46%，其功效相当于5～7倍的豆饼。尿素作为添加剂需要注意几个问题，首先保证条件合适，只能喂养健康成年牛，不能给胃肠微生物活动不正常的犊牛，否则会中毒。其次要保证用量合理，尿素饲喂量不能过度，只能替代30%的日粮或者是粗蛋白。饲养过程要保证方法得当，第一次使用应该是日常喂量的1/10，以后逐渐增加。肉牛可使用的添加剂还有聚醚类抗生素添加剂、胃酸缓冲剂、微生态制剂和中草药制剂等，但是所使用的添加剂必须符合厂家规范。